果蔬采后腐爛是一個全球性的問題，在世界范圍內(nèi)約有25%的果蔬產(chǎn)品因腐爛變質(zhì)而不能利用，有些易腐水果和蔬菜的采后損失率高達(dá)30%以上。據(jù)統(tǒng)計，3在我國水果采后損失率約為25%，蔬菜則高達(dá)40%至50%，折算經(jīng)濟(jì)價值約7504億元。由于氣調(diào)技術(shù)(即降低氧氣濃度，提高二氧化碳濃度)有助于抑制果蔬呼吸和延長果蔬保鮮時間，它在水果儲藏中的明顯效果，已得到了果農(nóng)及水果廠商的認(rèn)可，“要保鮮，上氣調(diào)”已成為果蔬從業(yè)者的共識，是我國果蔬產(chǎn)業(yè)化和國際化的必經(jīng)之路。
由于各種產(chǎn)品的理化性能存在較大差別，加之 在流通過程中經(jīng)歷的貯運銷售條件各異，各類產(chǎn)品對氣調(diào)包裝的要求也不盡相同。氣調(diào)包裝是一項綜 合保鮮技術(shù)，在設(shè)計和應(yīng)用時應(yīng)根據(jù)被包裝產(chǎn)品考 慮影響它的主要因素。對于新鮮果蔬而言，影響氣 調(diào)包裝的主要因素有果蔬的呼吸作用、貯藏溫度、氣 體比例及包裝方式等，這些因素交叉作用，互相影響，共同決定了氣調(diào)包裝的保鮮效果。
如今，包裝機(jī)的出現(xiàn)促進(jìn)了這種形式的發(fā)展。包裝機(jī)的出現(xiàn)是社會發(fā)展不可避免的結(jié)果，未來包裝機(jī)的自動化將成為發(fā)展的趨勢，并且在未來的包裝機(jī)械自動化水平將繼續(xù)提高，新技術(shù)將繼續(xù)應(yīng)用于現(xiàn)有的包裝機(jī)器。
隨著我們對食物品質(zhì)的追求，越來越多得商家開始采用氣調(diào)包裝機(jī)對生鮮肉進(jìn)行氣調(diào)鎖鮮包裝。氣調(diào)包裝機(jī)的原理是用特殊氣體替換包裝中的空氣，氣調(diào)包裝可以根據(jù)食物類型采用不同的氣體比例進(jìn)行包裝，一般氣體使用氮氣、氧氣、二氧化碳等，根據(jù)研究也可以適當(dāng)用一些氣和二氧化碳等氣體作為包裝氣體，總而言之氣調(diào)包裝在不影響食品材料味道。品質(zhì)、顏色等條件下，抑制細(xì)菌繁殖盡可能延長食物保養(yǎng)期。
氣調(diào)包裝機(jī)所包裝出來的氣調(diào)保鮮包裝，國外又稱MAP或CAP、國內(nèi)稱氣調(diào)包裝或置換氣體包裝、充氣包裝。常用的氣體有N2、O2、CO2、合氣體O2+N2或CO2+N2+O2(即MAP)。氣調(diào)包裝技術(shù)可廣泛用于各類食品的保鮮，延長食品貨架期，提升食品價值。
只有氣調(diào)包裝是一種較為理想的延長肉類食品貨架期的方法。氣調(diào)包裝技術(shù)以抑制微生物的生長，從而延長肉類食品貨架期。氣調(diào)包裝不僅能夠使肉色澤鮮紅，而且能夠顯著抑制腐敗微生物的生長繁殖，保證肉品的衛(wèi)生質(zhì)量，還可以保持鮮肉類產(chǎn)品的良好的感官品質(zhì)，明顯延長保質(zhì)期。
食品氣調(diào)保鮮包裝機(jī)通過將特定的保鮮氣體比如N2、CO2等與包裝內(nèi)的空氣進(jìn)行置換從而實現(xiàn)食品保鮮的一種手段。
對熟食而言，傳統(tǒng)的包裝和存儲只能解決食品保質(zhì)的問題，而氣調(diào)保鮮包裝很大程度上解決了食品的保鮮問題，可以使熟食保鮮期從1天延長到7天以上，大大擴(kuò)大了生產(chǎn)廠家的市場半徑，同時還滿足了很多消費者在家就能嘗到千里之外的地方特色食品。
熟肉制品是經(jīng)常出現(xiàn)在我們餐桌上的食品之一，食用起來非常方便。但這類即食性食物的保質(zhì)期通常都很短，也容易滋生細(xì)菌。相關(guān)企業(yè)為了提高包裝對食物的保鮮能力，陸續(xù)推出了很多新型包裝技術(shù)，氣調(diào)鎖鮮包裝就是其中一種。
目前，國內(nèi)市場上越來越多的風(fēng)味、口味、特點各異的食物，既有傳統(tǒng)的，也有現(xiàn)代的。為了延長食品的保質(zhì)期，除熟食和風(fēng)干食品外，大多采用烹飪、殺菌、冷凍和真空包裝，有的甚至添加防腐劑添加劑。這樣，許多風(fēng)味獨特的食品在味道上變得相似，失去了原有的特色，也嚴(yán)重?fù)p害了消費者的信心，誤導(dǎo)了消費者對特色食品的理解。由于保存期問題，許多真正的特色食品、快餐配送等都不能走出去，隔夜銷售，市場半徑很窄，從而失去了龐大的消費市場。氣調(diào)包裝機(jī)在很大程度上解決了食品保鮮問題。
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