生鮮食品因為受到環(huán)境、氧氣和微生物等因素的影響,會在短時間內(nèi)出現(xiàn)變質(zhì)腐爛的現(xiàn)象,嚴(yán)重影響食品的口感、品質(zhì)和營養(yǎng)價值,給消費(fèi)者帶來健康隱患,影響食品的銷售。氣調(diào)包裝機(jī)是一種常用的生鮮食品保鮮設(shè)備,通過調(diào)節(jié)包裝內(nèi)部氧氣、二氧化碳和氮?dú)獾谋壤齺硌娱L食品的保鮮期,減緩食品的腐敗速度,提高食品的質(zhì)量和營養(yǎng)價值。本文將介紹氣調(diào)包裝機(jī)如何對生鮮食品進(jìn)行保鮮。
1.控制包裝內(nèi)氧氣含量
氧氣是造成生鮮食品腐敗的主要原因,氣調(diào)包裝機(jī)可以通過控制包裝內(nèi)氧氣含量達(dá)到保鮮的效果。通常情況下,氧氣占總氣體的比例不能超過5%,這樣可以使食物在一定程度上進(jìn)行氧化反應(yīng),減緩食品腐敗的速度,提高保鮮期。
2.增加包裝內(nèi)二氧化碳含量
二氧化碳不僅可以控制包裝內(nèi)部的pH值,而且還可以起到抑制生菌和細(xì)菌的生長作用,因此,適量增加包裝內(nèi)二氧化碳含量可以延長生鮮食品的保鮮期,同時提高食品的品質(zhì)和營養(yǎng)價值。一些負(fù)責(zé)氣調(diào)包裝機(jī)功能的控制系統(tǒng)可以自動控制二氧化碳的含量。
3.增加包裝內(nèi)氮?dú)夂?/strong>
與氧氣相比,氮?dú)鈱κ称返挠绊戄^小,因此適量增加包裝內(nèi)氮?dú)夂坎粌H可以降低包裝內(nèi)氧氣含量,還可以起到保護(hù)食品的作用,同時,增加氮?dú)夂窟€可以降低氧氣和二氧化碳造成的食品變味等負(fù)面效應(yīng)。
綜上所述,氣調(diào)包裝機(jī)能夠通過控制包裝內(nèi)氧氣、二氧化碳和氮?dú)夂康谋壤_(dá)到延長生鮮食品保鮮期的效果。通過使用氣調(diào)包裝機(jī),生鮮食品保持新鮮、美味和營養(yǎng)不亞于新鮮狀態(tài),既能滿足消費(fèi)者對食品健康的需求,也能提高食品的綜合價值。而且,氣調(diào)包裝機(jī)還具有操作簡單、消毒安全、保溫效果好等優(yōu)點(diǎn),應(yīng)用范圍廣泛,在生鮮食品加工和保鮮行業(yè)具有非常廣泛的市場前景。